Waldstaudenroggen ist eine alte Roggensorte und auch unter dem Begriff “Urroggen” oder “Johannisroggen” bekannt. Im Vergleich zu herkömmlichem Roggen sind die Körner um einiges kleiner. Diese Sorte wird hauptsächlich zu Schrot oder Vollkornmehl verarbeitet und als Zusatz für Roggenbrote genutzt, um den Ballaststoffgehalt zu steigern, da Waldstaudenroggen einen um ca. 50% höheren Gehalt dessen aufweist. Geschmacklich wird das Gebäck dadurch zudem aromatischer. Bis auf den Gehalt an Ballaststoffen sind die Inhaltstoffe bzgl. Vitaminen, Eiweißen usw. ähnlich.

Das Vollkornmehl wird mittels speziellem Verfahren sehr fein pulverisiert und schonend sowie gekühlt verarbeitet, während die Bestandteile des vollen Korns enthalten bleiben und das Vollkornmehl sehr fein und pudrig wird. Die Vitamine, Fette, Eiweiße, Mineralstoffe sowie Spurenelemente des Keimlings und jene aus den den Randschichten bleiben zu 100% enthalten.